Willkommen auf dem Webauftritt des Cevi Regionalverband Zürich Schaffhausen Glarus (RV Region ZH - SH - GL) - Website of the YMCA/YWCA in Zurich, Schaffhausen and Glarus. ( D i e s e r T e x t i s t n i c h t s i c h t b a r , s o r g t a b e r f ü r d i e k o r r e k t e B r e i t e d e s L a y o u t s . )
Milchprodukte
Von Remo Bischof v/o Jimmy
Wie wichtig und gesund die Milch ist, wird jedem schon als Baby mit der Muttermilch eingeflösst.
Dank der Kinderschokolade und den Pingu-Milchschnitten muss man dann auch im Erwachsenenleben nicht auf die tägliche Protion Milch verzichten. Und seit der Werbung weiss jeder, dass man es mit Ovo nicht nur besser sondern Länger kann.
Viele der täglichen Milchprodukte können mit wenig Aufwand selbständig hergestellt werden. Ich habe mich daher dem genialen Rohstoff Milch angenommen und zwei Rezepte für einen Workshop im Hela oder am Samstagnachmittag zusammengetragen.
Käse
Allgemeines
- Zeitaufwand ca. 2 h
Materialien
- 2 Liter Milch
- 1 Kl Zitronenkonzentrat
- Salz
- Gewürz
- Sieb
- leere Joghurtbecher
Arbeitsschritte
Milch sieden (nicht Kochen!!)
Zitronenkonzentrat beigeben, Milch wieder erhitzen, bis sich die Milch scheidet
„Käsemilch“ absieben und die „Flocken“ in eine Form geben (z.B. Joghurtbecher)
Gewürze und Salz nach Belieben darunter streuen, anschliessend die„Flocken“pressen
Weitere Rezepte (mit Verwendung von Lab) können auf dem Seki oder direkt bei Emmentaler Schaukäserei, Affoltern im Emmental, Tel: 034 435 16 11 bezogen werden.
Joghurt
Allgemeines
- Zeitaufwand ca. 5-7 h
Materialien
- 1 Liter Milch
- 2 El Naturjoghourt
- Wasserbad oder Wolldecke
Arbeitsschritte
1 Liter Milch auf 85° Celsius erhitzen, gelegentlich umrühren, auf 45° C abkühlen lassen (für Lebensmittel gibt es eigens dafür geschaffene Thermometer)
2 El Naturjoghurt unter Raühren zugeben, in vorgewärmte Gläser, Tassen oder Krug einfüllen
Während 4-6 h bei konstanter Wärme (40°C) z.B. im Wasserbad oder Wolldecke verpackt ruhig stellen, anschliedssend kühl stellen
Bei Verwendung von pasteurisierter Vollmilch muss die Milch nur noch auf 45°C erhitzt werden.
Variationen
Schokoladenjoghurt
3-4 El Schokoladenpulver zur warmen Milch geben
Mokkajoghurt
2-3 El Sofortkaffe zur warmen Milch geben
Früchtejoghurt
200g Früchte rüsten, zerkleinern oder pürieren und unter das fertige Joghurt mischen.
